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Réussir son barbecue
Mais pour éviter que ces moments passés ensemble au jardin ne soient ternis par quelques carbonisations, mieux vaut maîtriser l’art du barbecue. Petit récapitulatif des 10 commandements de l’as des grillades.
1 - Bien choisir son emplacement
Que ceux qui n’ont jamais installé leur barbecue dans le sens du vent et enfumé toute la tablée d’odeurs de charbon lèvent la main. Pour éviter cette erreur de débutant, on observe la girouette et on positionne son barbecue suffisamment loin de la table.
2 - Mieux vaut prévoir...
Afin d’éviter tout incident domestique, on tient à l’écart les jeunes enfants qui sont souvent attirés par les flammes et on fait attention à ne pas laisser de substance inflammable près du feu. Une bouteille d’eau à portée de main permettra d’éteindre un éventuel début d’incendie.
3- Prendre son temps
La longue préparation du barbecue fait partie des charmes des vacances. Comptez au moins 45 minutes pour avoir de belles braises avant de commencer la cuisson, et profitez de ces instants pour discuter entre amis et prendre l’apéritif... mais en surveillant le feu de près !
4 - Soigner le menu
Le barbecue permet de préparer viandes, poissons, volailles et légumes avec autant de créativité que n’importe quel autre mode de cuisson. Pour les viandes et les volailles, pensez à préparer des marinades la veille. Les plats de poissons grillés sont un vrai régal : sardines, saumon et maquereaux se cuisent directement sur le grill ou préparés en brochettes. Evitez cependant le thon rouge, en voie de disparition dans toutes les mers du globe.
Les légumes aiment aussi rôtir sur les braises. Avant qu’elles ne soient assez chaudes pour la viande, mettez des poivrons, des courgettes ou des aubergines sur le grill. Enfin, le camembert (dans sa boîte en bois), la guimauve et les fruits peuvent aussi terminer au barbecue !
5 - Faire une jolie table
Pendant que les uns s’occupent du feu, les autres s’occuperont de mettre la table. Sur la terrasse ou au fond du jardin, l’été invite à la créativité : mettez des fleurs dans des vases, ou à défaut dans des grands verres ou des pots à confiture, choisissez une vaisselle de pique-nique colorée, ou optez pour de la vaisselle éphémère si vous n’avez pas envie de faire la vaisselle !
6 - Aromatiser les braises
Pour épater la galerie et relever vos grillades, ajouter aux braises du romarin, du laurier, du thym ou même de la lavande... Succès garanti !
7 - Positionner la grille
En fonction de la cuisson désirée, positionnez votre grill plus ou moins près du feu, mais toujours à plus de 10cm des braises. Les viandes rouges seront saisies près des flammes, les poissons prendront de la distance et les fruits et légumes attendront que le feu se calme pour ne pas se retrouver carbonisés...
8 - Les outils indispensables
Pour bien cuisiner au barbecue, les experts se munissent :
d’une grande pince pour déposer, retourner et re-retourner...
d’ une grand pique pour piquer, tester, re-piquer
d’une salière-poivrière sur manche pour relever vos mets sans vous brûler...
9 - A table !
Une fois les grillades prêtes, pas question d’attendre : le barbecue se déguste au fil des cuissons. Salades, tians et ratatouilles se marient à merveille avec les grillades et permettent d’attendre son tour quand la table est grande...
10 - C’est fini !
Après une douce soirée d’été au jardin, ne pas oublier de bien éteindre le feu, de jeter les braises en faisant attention qu’elles soient bien éteintes et de nettoyer la grille pour la prochaine fois... A demain pour un autre barbecue ?
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